PRODUCCION LECHERA Y TIPO DE GANADERIA
En la región se produce alrededor de 4300 miles de litros de leche por la cabeza.
La ganadería que se maneja es por lo general cruza entre dos especies bosindicus (cebus) y rostaurus (raza europea ). Estos son alimentados con concentrados para engorda y sacrificio (granos, forrajes, etc)
La vaca de la especie jersey son las mejores productoras de la leche rica en grasa. La carne de mejor calidad proviene de la velgica azul (velgical blue).
El tiempo de vida de los animales depende de su producción de leche (vaca) o del número de cargas (sementales)
+leche II .- Vida
+cargas II.- vida 8 años máximo
Michoacán ocupa el decimo lugar a nivel nacional en produccion de leche con 328 millones de litros que no son suficientes para atender la demanda estatal, existe un padron de 80 000 productores de leche con 380 mil cabezas de ganado.
La produccion es maximo 2 000 litros diarios por productor y hasta 15 000 al dia por industria.
GLANDULA MAMARIA
Desde el punto de vista funcional , la glándula mamaria es, un órgano sexual secundario al servicio de la reproducción en un sentido amplio.
Cuando se a producido una fecundación la mama se desarrolla en la medida necesaria para poder segregar leche inmediatamente después del nacimiento del primer ternero. El intenso desarrollo que tiene lugar en la segunda mitad de la gestación se atribuye principalmente a la progesterona de la ubre.
Hoy en día se utilizan métodos que permiten hasta tres ordeñas diarias por vaca, lográndose obtener promedio de 40 litros por ejemplar. Esto se logro estimulando el desarrollo de las ubres hasta dimensiones desproporcionadas
El ciclo productivo es bastante drástico. Para producir leche las vacas, deben tener un ternero.la necesidad del alimento desencadena en loa madre los mecanismos fisiológicos que le permiten producir leche, pero esa leche no es para el ternero.
Al cumplir una semana de vida, las crías son separadas de sus madres y la leche de la madre se convierte en materia prima para la industria.
La comercialización de la leche es uno de los puntos críticos de la industria lechera. Como la leche es un producto perecedero, debe ser vendida el mismo día de su obtención. El excedente de la producción diaria se utiliza en la elaboración de quesos, cremas y otros productos como la leche en polvo.
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO DE LA MAMA:
- Masaje diario cuidadoso y hábil de la ubre de las novillas durante algun tiempo antes del primer parto.
- secado a tiempo y correcto de las vacas-
- Ordeño, apropiado, sobre todo durante la primer semana de lactación.
- Alimentación adaptada al rendimiento durante el periodo seco y toda la lactación.
ESTRUCTURA
La mama es externamente mas o menos semiesferica y esta situada entre los miembros posteriores de la vaca. Un surco logintudinal la divide en una mitad derecha y otra izquierda, cada una de las cuales esta subdividida en dos cuarterones por un surco transversal. Cada cuarteron posee un pezón y representa una glandula independiente.
LOS CARACTERES DE UNA BUENA MAMA SON:
Antes del ordeño deba aparecer tensa y repleta, despues de el, relajada.
sus cuarterones desarrollados uniformemente, deben poseer un fino revestimiento piloso.
La mama debe de estar aplicada a la pared abdominal de manera que aparezca distendida y sin rebasar la articulacion del tarso.
Los pezones han de estar bien desarrollados para que el trabajo del ordeño se pueda realizar con facilidad.
La mama esta constituida por un TEJIDO GLANDULAR con CELULAS SECRETORAS. Se encuentra rodeada por una FASCIA CONJUNTIVO ELASTICA con FIBRAS MUSCULARES, la cual mantiene la cohesion de todos los componentes glandulares y los protege de las influencias externas ( choques, golpes, etc.)
El tejido glandular contiene muchos ALVEOLOS que poseen un diametro de 0.1 a 0.25 m.m su numero se calcula en unos 2´000´000.000. La cavidad de los alveolos esta revestida por las CELULAS SECRETORAS. Aquí terminan tambien las capilares sanguíneos y los nervios.
Cada LOBULILLO GLANDULAR, con un diametro de 0.5 a 5.0 m.m está constituido por 8 a 120 alvéolos. Los CONDUCTOS GALACTOFOROS parten de dicho lobulillos, se hayan muy ramificados, tienen estrechamientos y aumentan de diametro a medida que se acercan a la cisterna mamaria ( hasta alcanzar 1 m.m.). La CISTERNA MAMARIA es, una cavidad en la que se desembocan los conductos galactóforos. En ella se pueden acumular un promedio de 400 ml. De leche. Esta cavidad se extiende hasta el pezón (cisterna del pezón). En el extremo inferior del pezón se encuentra la avertura externa del CONDUCTO PAPILAR cuya longitud es de 1 a 1.5 cm. un musculo orbicular cierra externamente dicho conducto e impide como tal ESFINTER, la salida espontanea de la leche y la penetracion de los germenes en la mama.
La totalidad de la mama se halla atravesada por un SISTEMA VASCULAR SANGUINEO Y LINFATICO. Las ARTERIAS llevan a la ubre la sangre rica en principios nutritivos. Los CAPILARES SANGUINEOS constituyen la comunicacion entre las arterias y las venas.
LAS VANAS conducen sangre gastada. Los capilares proveen de sustancias nutritivas a las células secretoras. Diariamente atraviesan la mama unos 90,000 lts. de sangre. Solo para producir un litro de leche es necesario el paso de 400 a 800 lts. de sangre.
LA LINFA es un liquido incoloro que participa igualmente en el intercambio de materias nutritivas, sobre todo en las zonas que carecen de vasos sanguíneos.
SECRECION DE LA LECHE
La secreción de la láctea comprende dos procesos: la síntesis de la leche en las células secretoras y su excreción .Ambos fenómenos, síntesis y excreción se producen ininterrumpidamente y estas sujetas a escasas oscilaciones.
Los fenómenos relacionados con la síntesis de la leche no están todavía aclarados en su totalidad. Pueden explicarse de la madera siguiente: los componentes fundamentales (aminoácidos, glucosa o ácidos grasos) llegan a las células secretoras transportados por la sangre, y el metabolismo celular los trasforman en las materias propias de la leche. Respecto a las sales y vitaminas, se admite que son retraídas de la sangre mediante un proceso de filtración.
Los componentes lácteos hidrosolubles y los globulos de grasa atraviesan la pared celular y se acumulan en los alveolos. Además pueden desprenderse células, que pasan a la leche, las células que pasan a la leche, las cuales se regeneran mas tarde.
